Việc chọn ốc hương tươi ngon là bước cực kỳ quan trọng để làm nên thành công cho món ốc hương hấp sả. Ốc hương ngon thường có kích thước vừa phải, vỏ có màu nâu sẫm hoặc xanh hơi bóng và không bị mẻ hay vỡ. Ốc mới bắt lên còn khả năng hoạt động tốt, vặn vẹo chân thoăn thoắt, có mùi hương tự nhiên chứ không hôi hay tanh. Ngâm ốc trong nước gạo hoặc nước muối loãng khoảng 1-2 tiếng trước khi chế biến giúp chúng nhả hết đất, bỏ bớt mùi tanh và giữ lại được vị tươi ngọt. Khi sơ chế, nên rửa lại ốc nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ cặn bẩn bám ngoài vỏ. Sả tươi sau khi loại bỏ phần già, bóc bỏ vỏ ngoài cũng cần được đập dập để tinh dầu sả được giải phóng, giúp ốc hấp thơm và sạch vị. Cách hấp ốc hương với sả cũng cần chú ý giữ nhiệt vừa phải, tránh làm ốc bị chín quá, điều này sẽ làm thịt ốc dai và mất hương vị đặc trưng của ốc biển. Nhờ vào kỹ thuật lựa chọn và xử lý ốc hương chuẩn đã mang đến trải nghiệm thưởng thức món hấp sả đúng chuẩn, giữ được nét truyền thống và sự tinh túy của ẩm thực miền biển. Chỉ với chưa đầy 3 bước là bạn đã có ngay cho mình món ốc hương hấp sả thơm ngon rồi đấy. Thịt ốc dai giòn sần sật hoà cùng vị thơm của sả, vị cay cay của ớt chính là một sự kết hợp tuyệt vời. Bảo quản ốc hương sau khi mua là bước rất quan trọng để giữ độ tươi, tránh ốc bị chết hoặc hư hỏng làm mất ngon và ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Ốc hương tươi khi về nhà cần được rửa qua nước muối pha loãng để loại bỏ hết bùn đất, sau đó để ráo nước. Ốc không nên để trong tủ lạnh ngăn đông vì nhiệt độ quá thấp sẽ làm ốc chết, mất vị tươi ngọt đặc trưng. Thay vào đó, nên để ốc trong rổ hoặc rá, phủ một lớp khăn ướt bên trên rồi để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Cách này giúp ốc còn sống lâu hơn từ 1-2 ngày. Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể cho ốc vào hộp có lỗ thoáng khí và để ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ phù hợp khoảng 10-12 độ C. Trước khi hấp, nên rửa ốc lại kỹ càng, loại bỏ những con đã chết hoặc bị vỡ để đảm bảo chất lượng món ăn. Với những cách bảo quản đúng chuẩn, ốc hương hấp sả sẽ giữ được sự tươi ngon cần thiết, giúp món hấp thơm ngon, giòn ngọt đúng chuẩn như vừa lấy từ biển lên. Chỉ với một vài bước đơn giản và chút mẹo làm sạch ốc, pha nước chấm là bạn hoàn toàn có thể trổ tài để chiêu đãi người thân vào dịp cuối tuần. Đi chợ mua nguyên liệu và vào bếp thực hiện ngay món ốc hương hấp sả cùng Siêu Ngon thôi nào!
