ốc anh vũ：Tác động của yếu tố môi trường đến chất lượng và sản lượng ốc anh vũ ở Việt Nam

Sự biến đổi và ô nhiễm môi trường biển trong những năm gần đây có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng và sản lượng của ốc anh vũ tại Việt Nam. Các yếu tố như nhiệt độ nước biển, nồng độ oxy hòa tan, độ mặn và mức độ ô nhiễm do hóa chất thải công nghiệp đều tác động trực tiếp đến sinh trưởng của loài hải sản này. Khi môi trường bị ảnh hưởng xấu, tỉ lệ ốc anh vũ chết hoặc phát triển kém khỏe mạnh sẽ tăng lên, kéo theo giảm năng suất khai thác và chất lượng ốc trên thị trường. Nghiên cứu thực tế cho thấy các khu vực có điều kiện tự nhiên ổn định, nguồn nước sạch sẽ cho ốc anh vũ phát triển toàn diện hơn, thịt ốc săn chắc, không bị đắng hoặc lợm. Việc quan tâm, bảo vệ môi trường là biện pháp cần thiết để duy trì nguồn ốc anh vũ khai thác hiệu quả song song với các giải pháp kỹ thuật trong nuôi trồng thủy sản hiện đại. Ốc anh vũ có tên khoa học là Nautilus Pompilus, là loài ốc quý hiếm nằm trong Sách đỏ của Việt Nam. Giới khoa học mệnh danh cho ốc anh vũ là “hóa thạch sống” vì tổ tiên của chúng tồn tại từ cách đây 400-500 triệu năm. Nhu cầu sử dụng ốc anh vũ trong các gia đình hiện đại tại Việt Nam đang dần tăng lên, xuất phát từ sự đa dạng trong cách chế biến và hiểu biết về lợi ích dinh dưỡng của loại hải sản này. Giá ốc anh vũ dao động tùy theo mùa vụ, chất lượng và địa điểm mua, thường nằm trong mức vừa phải, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng. Vào mùa khan hiếm hoặc dịp lễ, giá có thể tăng cao do sức mua lớn hơn nguồn cung. Trước xu hướng tiêu thụ tăng, nhiều cửa hàng chế biến hải sản đã chủ động nhập ốc anh vũ tươi sạch để phục vụ khách hàng có nhu cầu. Người tiêu dùng cũng bắt đầu quan tâm đến các sản phẩm ốc được nuôi trồng theo quy trình chuẩn vì tính ổn định về chất lượng và giá cả. Tận dụng sự phát triển của giao thông và hệ thống phân phối hiện đại, ốc anh vũ ngày càng xuất hiện phổ biến trên bàn ăn của các gia đình thành thị và vùng ven biển trên cả nước. Ốc anh vũ là loài đầu túc (Caphalopoda) cổ nhất còn lại. Quanh miệng ốc và 2 cạnh đầu có 90 xúc tu, trong đó có 2 cái chập lại rất dày, sau khi co vào vỏ nó bít miệng lại để tự vệ. Khi vồ mồi, toàn bộ xúc tu đều mở ra.