Rau bợ được đánh giá cao trong chế độ ăn kiêng nhờ đặc tính ít calo, giàu chất xơ và chứa nhiều vitamin cần thiết giúp cơ thể khỏe mạnh mà không gây tích tụ mỡ thừa. Chất xơ trong rau bợ giúp tăng cảm giác no lâu, hạn chế ăn uống quá nhiều thức ăn chứa đường và chất béo, hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Những chất dinh dưỡng phong phú như vitamin A, C và các khoáng chất trong rau bợ còn giúp duy trì chức năng trao đổi chất, tăng cường sự hoạt động của hệ tiêu hóa và đốt cháy calo tự nhiên. Khi kết hợp rau bợ vào các bữa ăn hàng ngày, người giảm cân có thể thay thế các loại rau nhiều tinh bột hoặc dầu mỡ, góp phần làm giảm năng lượng nạp vào cơ thể không cần thiết. Rau bợ cũng giúp điều hòa đường huyết, rất phù hợp với những người muốn kiểm soát cân nặng và phòng ngừa bệnh tiểu đường trong tương lai. Ngoài việc ăn trực tiếp, rau bợ còn được ứng dụng trong các món soup, salad hoặc xào nhẹ với tỏi, mang lại sự đa dạng trong khẩu phần ăn mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng vốn có. Việc lựa chọn rau bợ trong thực đơn kiêng khem cần kết hợp với chế độ vận động hợp lý để đạt được mục tiêu vóc dáng khỏe mạnh. Rau bợ hay còn gọi là Cỏ bợ , là một loài cỏ dại, mọc hoang khắp các nơi ruộng nước, bờ đất ẩm. Dược liệu trong dân gian vốn là như vậy, có rất nhiều vị thuốc quý đến từ những loài cây hoang dại. Rau bợ, tuy là loại rau dân dã nhưng lại rất được yêu thích trong bữa cơm truyền thống ở nhiều vùng miền Việt Nam. Tác dụng của rau bợ không chỉ nằm ở giá trị dinh dưỡng mà còn ở hương vị đặc trưng, giúp các món ăn thêm phần cuốn hút. Những món ăn phổ biến từ rau bợ thường là canh rau bợ nấu với cá, hoặc rau bợ xào tỏi, tạo nên vị thanh mát, giải nhiệt và kích thích vị giác. Để chế biến rau bợ ngon đúng điệu, người nấu thường nhặt kỹ lá non, bỏ phần già và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ phần đất cát bám vào. Ở miền Trung và miền Nam, rau bợ được dùng kèm trong các món gỏi chua ngọt, tạo ra sự tươi mới, trộn lẫn vị chua cay làm tăng cảm giác ăn ngon miệng. Ngoài ra, rau bợ còn thường được dùng làm nguyên liệu cho các món canh đậm đà, giúp bữa ăn thêm phần đa dạng mà vẫn duy trì sự nhẹ nhàng và thanh đạm. Việc kết hợp rau bợ với các loại nguyên liệu như cá, tôm, thịt gà hoặc nấm giúp tăng lượng protein và khoáng chất trong bữa ăn, đồng thời phát huy tối đa lợi ích của rau bợ cho sức khỏe. Nắm rõ cách sơ chế và chế biến rau bợ không chỉ giúp người nấu giữ được hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi sử dụng loại rau này. Rau bợ (cây cỏ bợ ) là rau dại mọc khắp nơi trên đất nước ta, tập trung nhiều ở ao, trên đồng ruộng, mương, hồ và đầm lầy. Rau bợ tuy là rau dại nhưng giá trị dinh dưỡng cao và là một dược liệu quý. Rau bợ chế biến nhiều món ăn ngon, như rau bợ nấu với cá rô đồng.
