Nước dùng là linh hồn của món phở bò Nam Định, chính vì vậy việc làm nước lèo luôn được các đầu bếp nơi đây chú trọng hết mức để đảm bảo vị ngon chuẩn chỉnh. Để tạo nên một nồi nước dùng hoàn hảo, người nấu chịu khó ninh xương bò trong vòng từ 6 đến 8 tiếng đồng hồ, kết hợp đúng tỷ lệ các loại gia vị như quế, đinh hương, hồi, gừng đập dập và hành củ nướng. Bí quyết quan trọng là cách kiểm soát nhiệt độ nấu sao cho nước dùng lúc nào cũng trong xanh, không bị đục hay dầu mỡ nổi lên mặt, nhờ đó phở bò Nam Định giữ được hương vị thanh tao, ngọt tự nhiên từ thịt và xương. Thêm nữa, thể loại gia vị và thời gian nấu nước dùng rất quan trọng để tạo nên độ thơm ngon đặc trưng mà mỗi vùng làm phở đều có những cách riêng, tại Nam Định, sự kết hợp này tạo ra một loại nước dùng mang vị sâu sắc, đậm đà nhưng không hề ngấy. Khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận rõ từng tầng hương vị hòa quyện tạo nên sự hài hòa tuyệt vời trong tô phở, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đáng nhớ. Được mệnh danh là “vương quốc phở”, Nam Định không chỉ có phở bò thơm ngon mà còn có phở gà, phở tái với hương vị đặc trưng, cuốn hút. Không chỉ dừng lại ở phần nước dùng và nguyên liệu chính, cách thưởng thức phở bò Nam Định đúng điệu còn nằm ở bí quyết pha nước chấm và chọn rau thơm ăn kèm. Người Nam Định thường pha nước mắm theo tỉ lệ cân đối giữa mắm ngon, chanh, tỏi băm và ớt tươi để tạo nên hương vị đậm đà, tăng thêm sự tròn vị cho tô phở. Rau thơm thường đi kèm như húng quế, ngò gai, và một ít rau kinh giới non để làm tăng hương vị và tạo nét đặc trưng riêng biệt. Ngoài ra, giá đỗ được trần qua nước sôi trước khi ăn nhằm giữ độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Việc lựa chọn đúng loại rau, nước chấm phù hợp làm nổi bật hương vị tinh tế của phở bò Nam Định, đồng thời góp phần giúp thực khách cảm nhận đầy đủ các cung bậc hương vị hài hòa từ yếu tố ngọt, chua, cay. Nét đặc biệt này khiến phở bò Nam Định không chỉ ngon mà còn rất sống động trong nghệ thuật thưởng thức ẩm thực miền Bắc. Phở cụ Tặng đã được truyền qua ba thế hệ, là địa chỉ ăn sáng quen thuộc trong nhiều năm của người dân Thành Nam . Một trong những món ăn du khách không nên bỏ lỡ khi đến Nam Định là phở bò , món ăn được đưa vào danh sách Top 100 ...
