Sự phối hợp hài hòa giữa gia vị và rau thơm trong món miến ngan góp phần làm nên đặc trưng hương vị khó quên của món ăn. Thường thấy trong bát miến ngan có sự hiện diện của các loại gia vị như tiêu xay, gừng, hành khô phi thơm giúp tăng hương và vị cay nhẹ nhàng, kích thích vị giác. Rau thơm thì không thể thiếu mùi tàu (ngò gai), hành lá là những loại rau chính làm tăng thêm độ thanh mát và mùi thơm rất đặc trưng cho bát miến ngan. Ngoài ra, một số nơi còn thêm chút rau mùi hoặc giá đỗ trụng qua nước sôi để tạo sự tươi mới và tăng dinh dưỡng. Việc nêm nếm cần cân đối sao cho không làm át đi vị ngọt tự nhiên của nước dùng và thịt ngan. Nhiều người thích dùng vài lát chanh tươi hoặc ớt tươi xắt nhỏ để thêm hương vị chua cay nhẹ, tạo điểm nhấn cho món ăn. Cách kết hợp tinh tế này thể hiện sự am hiểu sâu sắc về ẩm thực bản địa, làm cho miến ngan trở nên hấp dẫn, vừa thanh đạm vừa đậm đà hương vị, cuốn hút thực khách từ lần thưởng thức đầu tiên. Miến ngan có mùi thơm hấp dẫn, thịt ngan mềm ngọt, sợi miến dai hòa quyện với nước dùng ngọt ngon đậm đà, măng khô mềm và giòn nhẹ, rất thích hợp trong thời tiết se lạnh đầu đông. Nước dùng là linh hồn của bát miến ngan, quyết định hương vị tổng thể của món ăn. Để có nước dùng ngọt thanh đậm đà, việc hầm xương ngan đúng cách cần được chú trọng. Xương nên được rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, sau đó hầm trong nồi nước lớn khoảng 2-3 tiếng với lửa nhỏ, giúp tinh chất có trong xương tiết ra đồng thời giữ nước trong. Các gia vị truyền thống như quế, hồi, thảo quả, lá chanh và gừng đập dập được thêm vào khi hầm để tạo hương thơm đặc trưng. Chú ý không nên nêm quá nhiều muối hoặc các gia vị khác từ đầu mà nên nêm nếm dần vào cuối quá trình, giúp nước dùng giữ được vị ngọt tự nhiên và không bị quá mặn. Khi nước dùng đã trong và ngọt, lọc bỏ cặn và xác gia vị, đem nước dùng nóng hổi lên bếp để trụng miến và thịt ngan. Sử dụng kỹ thuật hầm lâu, gia giảm gia vị phù hợp giúp tạo ra nước dùng chuẩn vị miền Bắc, thanh dịu nhưng đậm đà trong bát miến ngan thơm lừng, ăn cùng rau thơm và chanh tươi. Miến ngan trộn là một món ngon biểu tượng của sự tinh tế, hài hòa trong ẩm thực Việt. Hôm nay, Thực Phẩm Bếp Việt sẽ hướng dẫn bạn cách tự tay chế biến món ăn ngon không tưởng này ngay tại căn bếp của mình với bí quyết nguyên liệu tươi ngon là miến dong sợi rút Ông Táo.
