Để có được kha banh thơm ngon đúng vị, người nấu cần nắm vững kỹ thuật chế biến cũng như bí quyết tẩm ướp. Từ kinh nghiệm nhiều năm, việc chọn thịt tươi ngon, không quá mỡ, không bị bở sẽ giúp kha banh giữ được độ ngọt tự nhiên khi chế biến. Thịt sau khi làm sạch sẽ được thái lát mỏng hoặc xay nhuyễn tùy vào cách thức làm kha banh từng vùng. Nổi bật trong công đoạn tẩm ướp là việc sử dụng các loại gia vị truyền thống như nước mắm nguyên chất, đường thốt nốt hoặc đường cát, cùng với hành, tỏi băm nhỏ, tiêu và ngũ vị hương tạo nên hương vị đặc trưng. Quá trình ướp kéo dài ít nhất 2 tiếng giúp thịt ngấm đều gia vị, giúp kha banh khi chế biến có được độ mềm vừa phải và hương thơm lan tỏa. Khi nướng, lửa phải được điều chỉnh vừa để thịt không bị cháy bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Kha banh hấp cũng là một phương pháp phổ biến, giữ nguyên độ ngọt của nguyên liệu. Sự thành công của món kha banh phần lớn dựa vào sự tỉ mỉ trong từng công đoạn từ chọn thịt, ướp đến cách nấu để tạo nên hương vị tinh tế, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Kết thúc phiên toà sơ thẩm, Khá Bảnh - Ngô Bá Khá đã bị toà án nhân dân Bắc Ninh tuyên án phạt tù với tổng khung hình phạt là 10 năm 6 tháng tù, truy thu 4,9 tỷ đồng với 2 tội danh. Vậy, khi chấp hành án, nếu Khá Bảnh cải tạo tốt thì bao giờ sẽ được ra tù. Kha banh luôn được coi là món chính trong nhiều bữa ăn truyền thống, nên việc kết hợp với các món ăn kèm phù hợp giúp tăng cường trải nghiệm hương vị và tính dinh dưỡng. Theo kinh nghiệm địa phương, kha banh thường được ăn cùng với các loại rau xanh tươi như rau sống, rau thơm như húng, tía tô, góp phần làm giảm cảm giác ngán và cân bằng vị giác. Các món chấm đi kèm cũng rất quan trọng, ví dụ nước mắm pha chua cay hoặc mắm nêm giúp làm nổi bật từng miếng kha banh đậm đà. Ngoài ra, kha banh có thể được ăn cùng với cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì, tùy theo thói quen từng vùng miền, tạo ra bữa ăn đầy đủ năng lượng và hấp dẫn hơn. Ở một số địa phương, sự sáng tạo trong việc kết hợp kha banh với các món canh thanh mát hoặc salad chua nhẹ đã tạo nên một tổng thể hài hòa về mùi vị, kích thích vị giác và giúp bữa ăn thêm phần ngon miệng. Các cách phối kết này giúp kha banh không bị đơn điệu mà trở thành trung tâm của bữa ăn hấp dẫn và cân đối. Năm nay đã 31 tuổi, Khá Bảnh ở tù lại học được rất nhiều điều ý nghĩa, nhận ra những chuyện mà trước đây chưa bao giờ nghĩ đến. Khá cho biết, hơn 4 năm 7 tháng ở trại Hoàng Tiến, trước đó có 7 lần mẹ Khá vào thăm. Lúc nào bà cũng dặn con cố gắng cải tạo để được về với gia đình sớm.
