Muối hành là một trong những phương pháp bảo quản hành tươi lâu mà vẫn giữ được vị giòn và hương thơm đặc trưng. Cách muối hành không chỉ đơn thuần là đem hành ngâm với muối mà còn cần chú ý đến tỷ lệ muối, nước và các nguyên liệu phụ để đảm bảo hành chín đều, không quá mặn cũng không bị mềm. Để muối hành đạt chuẩn, nên chọn loại hành ta nhỏ, bóng, già vừa phải, không bị dập nát. Trước khi muối, hành cần được làm sạch và để ráo nước hoàn toàn nhằm tránh bị chua sượng hoặc làm mốc trong quá trình lên men. Nước để muối hành thường dùng nước vo gạo hoặc nước lọc pha loãng với muối biển tinh khiết, tạo độ thơm nhẹ mà không gây gắt theo mùa. Một bí quyết quan trọng của cách muối hành chuẩn là bạn nên ngâm hành trong bình thủy tinh hoặc hũ gốm sạch, đậy kín nắp và đặt nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp để quá trình lên men diễn ra tự nhiên, hành có vị chua nhẹ vừa ăn và giữ được độ giòn đặc trưng. Thời gian muối tùy thuộc vào lượng hành và độ mặn bạn mong muốn, thường từ 5 đến 7 ngày hành sẽ đạt hương vị ngon nhất. Nhờ cách muối hành đúng chuẩn này, bạn sẽ có món hành muối giòn tan, thơm nhẹ, thích hợp dùng kèm với các món ăn truyền thống trong bữa cơm gia đình. Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, giòn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng. Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Muối hành tưởng chừng đơn giản nhưng lại cần lưu ý một số bí quyết nhỏ để hũ hành không bị nổi váng, mất ngon. Váng trên bề mặt thường là do men tự nhiên trong thành phần rau củ hoặc do sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn. Cách muối hành chống nổi váng hiệu quả là thao tác sạch sẽ trong quá trình sơ chế cũng như chọn nguyên liệu tươi mới, không để quá già hay dập nát. Ngoài ra, nên dùng nước muối đúng nồng độ, không quá mặn hay quá loãng. Một mẹo giúp hạn chế nổi váng là để hành trong hũ trước khi đổ nước muối, hành được ép chặt lòng hũ bằng một trọng lượng sạch để hành luôn ngập trong nước, tránh tiếp xúc với không khí và khí oxi gây váng. Bên cạnh đó, làm sạch hũ muối (bằng nước sôi để nguội) và bảo quản nơi thoáng mát, không có ánh nắng trực tiếp cũng rất quan trọng để giữ hành không bị hỏng. Cách muối hành có váng có thể xử lý bằng cách gạt hết lớp váng ra ngoài, vớt hết lớp bọt trên mặt nếu như có hiện tượng này xuất hiện. Nhiều chị em còn dùng thêm nước lọc rửa kỹ vài lần sau khi hành ngâm thấy có dấu hiệu nổi váng nhẹ, điều này giúp bảo đảm hương vị trong lành, không ảnh hưởng đến chất lượng hành muối. Kinh nghiệm thực tiễn cho thấy chỉ cần chú ý bước này, món hành muối nhà làm sẽ vừa ngon, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm cho các bữa ăn trong gia đình. Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Dưới đây là cách làm dưa hành ngon, giòn mà không bị hăng.
