Trong nỗ lực vừa bảo tồn hương vị truyền thống vừa tận dụng công nghệ hiện đại, nhiều người đã áp dụng cách làm vải ngâm kết hợp bước sơ chế bằng công nghệ hạ nhiệt nhanh để duy trì độ tươi ngon của quả vải. Theo đó, bước đầu tiên sau khi thu hoạch, vải được ngâm trong dung dịch muối loãng hoặc nước đá lạnh trong thời gian ngắn để giảm quá trình chuyển hóa và ức chế vi sinh vật gây hư hỏng. Song song đó, nước ngâm vải được kết hợp đường phèn và các loại thảo mộc thiên nhiên được chuẩn bị theo công thức chuyên biệt nhằm giữ nguyên hương thơm đặc trưng. Quá trình ngâm vải trong bình thủy tinh được thực hiện ở nhiệt độ ổn định trong phòng mát nhằm duy trì chất lượng dinh dưỡng tối đa cho đến thời điểm sử dụng. Cách làm vải ngâm với sự hỗ trợ của các phương pháp làm lạnh và xử lý nhanh giúp sản phẩm có khả năng bảo quản lâu hơn, giữ được vị ngọt thanh và độ giòn tự nhiên, tạo trải nghiệm thưởng thức khác biệt so với vải ngâm thủ công thông thường. Đây là lựa chọn phù hợp cho những ai muốn vừa an toàn vừa giữ được tinh hoa trong cách làm vải ngâm truyền thống. Hãy cùng Viefarm khám phá cách làm vải ngâm đường và những công thức biến tấu từ món ăn này nhé! Việc làm vải ngâm theo cách truyền thống có thể tiềm ẩn rủi ro nếu không đúng quy trình, do đó cần lưu ý trong khâu chọn nguyên liệu và xử lý. Đầu tiên, vải sử dụng làm ngâm phải là vải sạch, không thuốc trừ sâu và chất bảo quản. Sau khi chọn, bạn nên rửa vải nhiều lần với nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và bụi bẩn. Chế biến nước ngâm cũng cần sử dụng nguyên liệu thiên nhiên như đường mía thanh lọc, gừng, quế già để có mùi thơm tự nhiên, tránh dùng phẩm màu hoặc chất bảo quản nhân tạo. Một phần quan trọng trong cách làm vải ngâm là thời gian ngâm và điều kiện bảo quản: vải cần được ngâm trong bình thủy tinh sạch, đậy kín nắp để tránh bụi và côn trùng, bảo quản nơi thoáng mát, không tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp. Thời gian ngâm tốt nhất là từ 3 – 5 ngày, khẩu vị sẽ độc đáo hơn khi để lâu hơn. Vải ngâm được thực hiện đúng cách không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn giữ nguyên các chất chống oxy hóa, vitamin C có trong quả vải giúp tăng cường sức khỏe. Rửa sạch vải dưới vòi nước, loại bỏ phần cuống, hạt và tiến hành ngâm vải trong nước muối loãng (1 muỗng muối/1 lít nước). Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng, diệt khuẩn và tránh làm vải bị thâm đen. Đun sôi một nồi nước, cho vải vào luộc trong khoảng 30 giây đến 1 phút.
