Cá trắm kho là một món ăn đặc sản quen thuộc trong những bữa cơm gia đình, nhất là ở miền Bắc Việt Nam. Bí quyết để có nồi cá trắm kho chuẩn vị truyền thống là chọn con cá trắm tươi còn sống, da căng bóng và không có mùi hôi. Cá trắm làm sạch, khứa nhẹ phần mình để gia vị thấm đều, rồi ướp với hỗn hợp nước mắm ngon, hành khô giã nhuyễn, tiêu đen và một chút đường thốt nốt hoặc đường mía cho vị ngọt tự nhiên. Khi kho, cần dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt đều, kho nhỏ lửa liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để cá ngấm đậm đà mà thịt vẫn mềm, không nát. Trong quá trình kho, nước hàng được tạo thành từ đường và nước dừa tươi thường được thêm vào giúp nước màu sánh mịn, bóng đẹp, góp phần làm tăng hương vị thơm ngon của cá trắm kho. Món cá trắm kho khi chín có mùi thơm tự nhiên của cá kết hợp vị mặn ngọt hài hòa, ăn với cơm trắng nóng là món ăn lý tưởng trong những ngày se lạnh hoặc bữa ăn gia đình đầm ấm. Cá nước ngọt là các loài cá sinh sống chủ yếu trong môi trường nước ngọt, chẳng hạn như sông và hồ, với độ mặn ít hơn 0.05%. Dưới đây là danh sách các loài cá nước ngọt phổ biến ở Việt Nam Kho cá trắm sao cho miếng cá vẫn giữ nguyên hình dáng, săn chắc, không bị nát là điều rất quan trọng để món cá trắm kho hấp dẫn. Để làm được điều này, cần chú ý điều chỉnh lửa kho ở mức nhỏ vừa đủ, tránh kho quá lâu hoặc để lửa quá to khiến cá bị vỡ vụn. Khi cho cá vào nồi kho, nên xếp cá khéo léo, tránh chen chúc khiến cá dễ bị dập nát. Trước khi kho, nên ướp cá với gia vị đủ thời gian để cá thấm đều, giúp miếng cá chín mềm bên trong mà vẫn kết cấu chắc. Không nên khuấy hoặc trở cá quá nhiều trong khi kho mà chỉ nên nghiêng nồi nhẹ nhàng để tránh làm cá vỡ miếng. Đặc biệt, sử dụng nồi đất, nồi gang hay nồi có đáy dày giúp truyền nhiệt đều cũng là yếu tố giúp cá kho ngon, đều và giữ được hình dáng trọn vẹn. Những bí quyết này giúp món cá trắm kho không chỉ giữ đúng hương vị truyền thống mà còn có hình thức bắt mắt, tăng thêm phần hấp dẫn cho bữa ăn gia đình. Cá là gì Cá là một nhóm lớn động vật sống trong môi trường nước. Kích thước của chúng có thể khác nhau rất nhiều, vì chúng có thể đo từ 8 mm đến hơn 12 mét.
