Cách làm mẻ theo chuẩn truyền thống của các vùng nông thôn Việt Nam nổi tiếng nhờ giữ nguyên hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Mẻ được làm từ gạo nếp thơm, qua ủ men tự nhiên, tạo ra sản phẩm lên men có vị chua nhẹ nhưng không gắt, mùi thơm rất đặc trưng. Một bước quan trọng trong cách làm mẻ truyền thống là việc đồ chín gạo nếp phải đảm bảo độ dẻo vừa phải, không quá nhão hay quá khô. Sau khi gạo chín, người làm sẽ trộn cùng men mẻ cũ, khi đó các vi khuẩn lên men lactic hoạt động mạnh, giúp chuyển hóa tinh bột từ gạo thành acid lactic tạo vị chua êm dịu. Quá trình ủ mẻ thường kéo dài từ 4 đến 6 ngày, tùy theo nhiệt độ môi trường và độ ẩm không khí, khi thấy bề mặt mẻ có các vệt trắng nổi lên là dấu hiệu men đã phát triển tốt. So với cách làm mẻ công nghiệp, cách làm thủ công này có ưu điểm giữ mùi vị tự nhiên hơn, không bị pha trộn hương liệu hay chất bảo quản, mang lại cảm giác an toàn và lành mạnh trong mỗi bữa ăn. Ngoài ra, mẻ còn chứa các vi khuẩn probiotic rất có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp kích thích tụ cầu khuẩn lành mạnh và tăng cường hệ miễn dịch cơ thể qua đường ăn uống hàng ngày. Cơm mẻ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món chua như bún riêu, giả cầy hay cá kho. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm và nuôi cơm mẻ đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon, không bị mốc hay lên men quá chua. Trong bài viết này, cùng tìm hiểu từ A ... Sử dụng phương pháp làm mẻ bằng men tự nhiên là kỹ thuật được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác, vừa giữ được thơm ngon đặc trưng vừa góp phần hình thành những món ăn đậm đà bản sắc miền Bắc. Khi làm mẻ, người làm chủ yếu tận dụng men mẻ có sẵn từ lần lên men trước để kích thích quá trình sinh trưởng của vi sinh vật lên men lactic. Trước hết, gạo nếp được hấp chín kỹ, để nguội rồi trộn đều với một lượng mẻ cũ đủ để tạo autotrophic culture, sau đó xếp trong thùng hoặc hộp ủ kín. Phương pháp làm mẻ bằng men tự nhiên không sử dụng bất kỳ hóa chất hoặc phụ gia nào, giúp sản phẩm cuối cùng an toàn cho sức khỏe đồng thời giữ trọn vị thơm của gạo nếp và vị chua đượm đà, thanh mát tự nhiên cực kỳ dễ ăn. Thời gian ủ từ 3 đến 5 ngày tùy theo điều kiện thời tiết và độ ẩm đảm bảo cho men phát triển mạnh mẽ không gây mùi hăng hoặc chua quá mức. Cách làm mẻ này cũng hỗ trợ tạo ra sản phẩm chứa các vi khuẩn có lợi giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng tốt hơn trong các món ăn được chế biến kèm mẻ. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mẻ tại nhà để tăng hương vị cho các món ăn. Hãy thử áp dụng cách làm mẻ tại nhà và thưởng thức những món ăn thơm ngon, đậm đà vị chua tự nhiên nhé!
