Nước dùng là linh hồn của món bún lòng, quyết định đến chất lượng và hương vị cuối cùng khi thưởng thức món ăn. Để tạo ra được nồi nước dùng ngon đúng chuẩn, người làm bún lòng phải lựa chọn xương heo tươi, thường dùng xương ống hoặc xương đuôi để ninh trong nhiều giờ liền, nhằm chiết xuất tinh túy ngọt thanh từ thịt và sụn. Trong quá trình hầm nước dùng, việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian rất quan trọng, không để nước sôi quá mức gây đục và mất vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, gia vị được sử dụng trong nước dùng gồm có hành tím nướng, gừng tươi, tiêu và nước mắm ngon, tạo nên vị thơm nồng đặc trưng, nhưng không lấn át hương vị của lòng heo và bún. Bí quyết khác mà nhiều quán bún lòng truyền thống áp dụng là cho thêm một chút củ cải trắng hoặc xương hầm cùng rau củ để nước dùng thêm phần trong và dịu ngọt. Mỗi gia đình hay quán ăn lại có công thức riêng biệt được trau chuốt qua nhiều năm, giúp món bún lòng đạt được độ ngon chuẩn mực, thỏa mãn khẩu vị thực khách khi thưởng thức. Chính nhờ công đoạn ninh nước dùng kỳ công, bún lòng có thể giữ được vị ngọt tự nhiên, hòa quyện với vị thơm của lòng heo, làm nên món ăn khó quên trong lòng nhiều thế hệ người Việt. Bát bún nổi bật bởi sắc vàng ươm bắt mắt, lòng giòn dai, có chút béo ngậy quyện với bún mềm thấm vị ngọt ngon từ lòng , vị the cay kích thích vị giác. Việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt trong thành công của món bún lòng, đặc biệt là khi người nội trợ muốn tự tay chế biến tại nhà. Lòng heo sử dụng làm bún cần phải tươi, không có mùi hôi và màu trắng hồng tự nhiên, tránh chọn loại lòng có dấu hiệu thâm đen hoặc nhớt vì thường là lòng đã để lâu. Ngoài ra, cần yêu cầu mua từ các cơ sở bán thịt uy tín, có chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm bảo đảm chất lượng và không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Bún tươi nên chọn loại được làm từ gạo ngon, có màu trắng tinh và sợi bún đều, không bị bở nát hay dính chùm. Rau sống kèm cũng cần tươi, không bị dập nát hay héo, được rửa sạch kỹ để loại bỏ bụi bẩn và thuốc bảo vệ thực vật. Đối với các gia vị đi kèm như nước mắm, hành tím, ớt, nên sử dụng hàng chính hãng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để tránh tình trạng đóng giả hoặc pha chế không an toàn. Khi chuẩn bị lòng heo, nên rửa kỹ bằng giấm và muối nhiều lần trước khi luộc để loại bỏ hết mùi hôi khó chịu. Việc chú ý đến khâu chọn nguyên liệu không những giúp món bún lòng ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe người dùng. Mách bạn 2 cách nấu bún lòng lợn và bún lòng lợn sa tế thơm ngon hấp dẫn với công thức đơn giản, dễ dàng thực hiện cho gia đình thưởng thức.
