Blue cheese: Tìm hiểu tác động của phô mai xanh đối với những người có vấn đề dị ứng và tiêu hóa tại Việt Nam

Dù blue cheese có nhiều lợi ích về dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ với một số người có dị ứng hoặc vấn đề về tiêu hóa. Phô mai xanh là sản phẩm lên men, chứa các vi khuẩn mốc đặc trưng Penicillium, vì thế có thể gây phản ứng dị ứng với những người mẫn cảm hoặc có tiền sử dị ứng với nấm mốc. Ngoài ra, do độ mặn cao và hàm lượng chất béo lớn, blue cheese có thể gây đầy hơi hoặc khó tiêu cho người có hệ tiêu hóa nhạy cảm. Ở Việt Nam, nhiều người tiêu dùng chưa nắm rõ các tác dụng phụ này nên cần chú ý khi thử nghiệm lần đầu. Tốt nhất, nên sử dụng với lượng nhỏ, theo dõi phản ứng cơ thể và tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu có tiền sử dị ứng hoặc bệnh lý dạ dày, đường ruột. Sự hiểu biết chính xác về tính chất phô mai xanh giúp người dùng khai thác hiệu quả mặt lợi mà hạn chế tối đa nguy cơ không mong muốn. Phô mai xanh (tiếng Anh là blue cheese ) có nguồn gốc từ sữa tươi của bò, dê hoặc cừu và đã trải qua quy trình xử lý nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Blue cheese sẽ có màu trắng và điểm đặc biệt ở loại phô mai này là các đường vân, đốm nhỏ màu xanh hoặc xám nổi lên trên bề mặt. Blue cheese đang dần trở thành nguyên liệu được ưa chuộng trong nhiều món ăn tại Việt Nam bởi sự hòa hợp tinh tế giữa hương vị đặc biệt của phô mai xanh và các nguyên liệu bản địa. Một số cách dùng phổ biến gồm trộn cùng salad nhằm tạo điểm nhấn vị mặn và béo, hay dùng kèm cùng bánh mì nướng, bánh mì phô mai, làm topping trên pizza và mì ống giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, blue cheese còn được kết hợp trong các món nướng như bít tết, gà nướng để tăng độ đậm đà. Người yêu ẩm thực cũng có thể pha chế các loại sốt kem xanh cho các món khai vị hoặc dùng cùng trái cây tươi như lê, táo để cân bằng vị béo mặn và ngọt. Từng cách kết hợp blue cheese đều mang lại trải nghiệm khác biệt, giúp người dùng tại Việt Nam đa dạng hóa khẩu vị và tận hưởng trọn vẹn hương vị phô mai xanh đậm đà. Blue cheeses vary in flavor from mild to strong and from slightly sweet to salty or sharp; in colour from pale to dark; and in consistency from liquid to hard. They may have a distinctive smell, either from the mold or from various specially cultivated bacteria such as Brevibacterium linens. [3]