Bún chìa: Tầm quan trọng của việc chọn nguyên liệu tươi ngon trong món ăn truyền thống

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon không chỉ ảnh hưởng đến hương vị món bún chìa mà còn thể hiện sự tôn trọng của người làm bếp đối với món ăn truyền thống. Thịt giò dùng để làm bún chìa thường phải là loại thịt mới, có màu hồng tươi sáng, có độ đàn hồi và độ ẩm vừa phải. Không nên chọn những phần thịt có màu sắc lạ, mùi hôi hay dấu hiệu của thịt không tươi vì điều đó sẽ làm giảm chất lượng món ăn. Rau sống ăn kèm cũng cần được chọn lựa kỹ, thường là những loại rau tươi xanh, không bị héo, không dùng rau bảo quản lâu ngày hoặc rau có nấm mốc. Nước mắm để pha nước chấm cho bún chìa cũng cần là loại nước mắm nguyên chất, có hương vị đậm đà và không bị pha loãng. Việc chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn từ đầu là nền tảng giúp món bún chìa giữ được hương vị truyền thống đúng chuẩn miền Trung, đồng thời mang lại cảm giác yên tâm về mặt sức khỏe cho thực khách. Chính vì thế, các quán bún chìa uy tín vẫn luôn chú trọng đến khâu chọn nguyên liệu, đồng thời hợp tác với những nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch và chất lượng. GĐXH - Bên cạnh những món ăn nổi tiếng như gà nướng Bản Đôn Đắk Lắk, cơm lam, măng đắng… thì bún chìa cũng là một loại đặc sản được nhiều người yêu mến. Nướng thịt giò là khâu quan trọng quyết định sự thành công của món bún chìa. Thịt sau khi ướp gia vị cần được xiên vào que tre chắc chắn, sau đó đặt lên vỉ nướng than hoa để giữ được nhiệt độ đều, giúp thịt chín từ từ và không bị cháy. Quá trình nướng đòi hỏi sự kiên nhẫn, người nướng phải thường xuyên trở đều miếng thịt để tránh bị cháy xém một bên và giúp da thịt giòn đều. Khi nước thịt tụ lại mặt da, người nướng có thể dùng chổi quét thêm chút nước ướp gia vị hoặc mỡ heo để bề mặt thịt sáng bóng và khi chín có mùi thơm tự nhiên. Nhiệt độ nướng quá lớn sẽ khiến da thịt bị cháy đen, mất đi vị ngọt và tạo vị đắng khó ăn. Ngược lại, nhiệt độ thấp không đủ sẽ khiến thịt có cảm giác ướt, thiếu độ giòn cần thiết của món bún chìa. Thời gian nướng trung bình dao động từ 20 đến 30 phút tùy kích thước miếng thịt. Bún chìa chính hiệu luôn thể hiện sự tinh tế trong kỹ thuật nướng thịt để đảm bảo từng sớ thịt khi thưởng thức vừa thơm ngon lại giữ được kết cấu mềm mọng nước. Nguyên nhân lớn nhất chính là nó mang hương vị ngọt thanh, mát dịu khiến mọi người mê đắm. Bún chìa Buôn Ma Thuột còn được biết đến với cái tên khác là bún giò chìa, bởi nó có nước dùng khá giống với bún bò Huế.